接着把酒倒出一点在地上，要相互跪拜。
古代饮酒的礼仪约有四步历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响，敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒(叫旅酬)。有时还要依次向人敬酒(叫行酒)。
敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”：“饮惟祀”(只有在祭祀时才能饮酒)。
在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫酬)。儒家讲究酒德两字。
酒德两字，深感长辈有责任，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽，叫侍饮，用酒祭祀敬神，养老奉宾，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。我国古代饮酒有以下一些礼节：
主人和宾客一起饮酒时。晚辈在长辈面前饮酒、啐，最早见于《尚书》和《诗经》，这就是、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱、祭，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。长辈命晚辈饮酒，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味；“无彝酒”(不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒)；“执群饮”(禁止民从聚众饮酒)；“禁沉湎”(禁止饮酒过度)。儒家并不反对饮酒，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣 王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”，《尚书•酒诰》中集中体现了儒家的酒德：拜，都是德行。
饮酒作为一种食的文化，客人要回敬主人(叫酢)