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200
物以稀为贵
温县大将军酒的故事
稿件来源：焦作日报 作者：方雨 上世纪70年代，如果到温县问什么酒最好，人们会毫不犹豫地说：“当然是大将军酒！”然而现在大将军酒却似乎销声匿迹了。大将军酒有什么历史典故？为什么当年被人交口称赞至今又时常被人怀念呢？ 据说当年司马懿大将军打了胜仗之后，与众将士举杯同庆痛饮的就是这种大将军酒。从古至今，古为今用几乎成为一种时尚，大将军酒的名称也是如此。 提到温县大将军酒，还要提到另外两个重要人物：一位是中国泸州老窖第七代传人，中国白酒协会品酒大师、酿酒大师、调酒大师，四川雅安人陈继才。这位大师20多岁时就在温县扬名立万，开始了他的传奇人生。另一位重要人物是当时温县原国营农场书记岳重庆。当年正是岳重庆慧眼识金，找到了陈继才，这才有了延续大将军酒传奇的故事。 陈大师出手不凡，到温县后便酿造出了大将军、古温液、司马贡、太极陈四个品牌酒，这当中尤数大将军酒最受群众欢迎。然而好景不长，因为体制原因，大将军酒终于灰飞烟灭。由于古温液、司马贡、太极陈传世不多，故大将军酒就成了温县绝世美酒的代名词。 前不久，惊闻当年酒窖中美酒尚存，我们专程前去品尝。我们每人倒了约一两酒，微黄色，细细地品，第一口，微苦，不辣；第二口，微辣，不苦；第三口，微甜绵软；第四口，甘美若山泉，再喝则口齿之间全是甘美之味了。四小口，三种味，苦辣甘。这难道就是古人所说的“酒中三味”？试问当今世上，又有多少造酒大师还可以造出这种口口不同味的美酒呢？ 当年销声匿迹的酒，如今怎么会再现世间呢？据传，当年大将军酒共有8个储酒窖，每个酒窖可容酒60吨。酒窖由混凝土浇铸贴上陶土片后，再用猪血拌石灰，把80层宣纸一层层粘到陶土片上才算完成。在这样的酒窖里储酒，酒就在不停地反应、不停地发酵中“活”了。现在大将军酒窖里到底还存储有多少酒呢？据知情人称，大约有300吨。 300吨酒，放了30年。这酒是谁的呢？是陈继才的。这个大师把酒放这么多年干什么用呢？是储存财富吗？国宴茅台据说用的是12年的窖藏酒，这位大师用窖藏30年的酒做什么呢？ 大师的心谁也猜不到，至今仍是个谜。
中国白酒，到底是怎么排名的？
新中国成立后，中国对白酒共进行过五次国家级评比。第五届评酒会结束两年后的1991年，中国食品工业协会出版了一本最早最权威的《中国历届评酒会资料汇编》一书。这便是全中国唯一获得官方认可的白酒权威评级了。
《中国历届评酒会资料汇编》一书的序言部分和沈怡方先生的序文《白酒工业技术进步及展望》一文中均提到了“17大名酒53优”。要了解这排名的来历，还得回顾一下历史上的五次评酒会。
01 第一届：1952年在北京举行共评出四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。
这四大名酒就是最早的“一级庄”了，地位至今无法撼动。其中茅台酒、汾酒、泸州老窖在五次国家评酒会上都被评为名酒，而西凤酒在其中四次被评为名酒，缺席一次颇为遗憾，所以论名气西凤酒比其他三家也低了半截。
02 第二届：1963年在北京举行第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：汾酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、董酒。
这便是现如今国人常说的中国八大名酒了。除去四大名酒，五粮液、古井贡酒、全兴大曲酒、董酒可以被归类为“二级庄”。当年五粮液的名气还不够响，所以只能屈居“二级庄”，当然现在大家都已经认可了他家的“一级庄”品质，这和波尔多的木桐酒庄还颇为相似啊！
03 第三届：1979年在大连举行共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒 、泸州老窖特曲。
有不少人将1979年评出的八款名酒误以为是中国八大名酒，所以要提醒各位，剑南春和洋河大曲不在八大名酒之列哦，他们只能被归为“三级庄”了。
04 第四届：1984年在太原举行共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒应该划归为“四级庄”。
05 第五届：1989年在合肥举行共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒应该划归为“五级庄”。
以上这17大名酒便是数以百万计的中国白酒品牌中，最为顶尖的酒款了。无论是品质还是升值潜力，都是最值得购买的酒款。
P.S.其中不少酒市场价格并不贵，但是品质绝对是经过时间检验的。不少包装精美的高价酒，未必真的比这些“老酒”更好。
下面要来说说“53优”的来历了，一直以来，人们将1989年第五次国家评酒会选出的仅次于获得国家级名酒之外的优质酒统称为“53优”。相当于位于金奖之下的银奖酒了，应该算作是“中级庄”吧。
其中不少是地方名酒，在全国知名度不高，其中不少品牌已经消失或改名。为数不多的明星“中级庄”经过几十年的演变，倒是越来越成熟，品质也和“列级庄”不断接近。
01 十三款明星“中级庄”习酒（大曲酱香）
双洋特曲酒（大曲浓香）
诗仙太白陈曲酒（大曲浓香）
孔府家（大曲浓香）
杜康酒（大曲浓香）
江苏双沟特液（低度大曲浓香）
江苏洋河大曲（低度大曲浓香）
口子酒（大曲浓香）
珍酒（大曲酱香）
四特酒（大曲其他香型）
太白酒（大曲其他香型）
湖北白云边酒（大曲兼香型）
湖南浏阳河小曲酒（小曲米香）
02 四十款其他“中级庄”湖南德山大曲酒（大曲浓香）
四川叙府大曲酒（大曲浓香）
三溪大曲酒（大曲浓香）
丛台酒（大曲浓香）
仙潭大曲酒（大曲浓香）
濉溪特液（大曲浓香）
安酒（大曲浓香）
汤沟特曲酒（大曲浓香）
林河特曲酒（大曲浓香）
宝莲大曲酒（大曲浓香）
高沟特曲酒（大曲浓香）
三苏特曲（大曲浓香）
湄窖酒（大曲浓香）
二峨大曲酒（大曲浓香）
天津津酒（大曲浓香）
河南张弓大曲酒（低度大曲浓香）
哈尔滨特酿龙滨酒（大曲酱香）
晋阳酒（大曲清香）
白沙液（大曲其他香型）
湖北西陵特曲酒（大曲兼香型）
黑龙江中国玉泉酒（大曲兼香型）
广西湘山酒（小曲米香）
广西三花酒（小曲米香）
广东石湾玉冰烧酒（小曲其他香）
河北迎春酒（麸曲酱香）
辽宁凌川白酒（麸曲酱香）
辽宁大连老容酒（麸曲酱香）
筑春酒（麸曲酱香）
黔春酒（麸曲酱香）
德惠大曲酒（麸曲浓香）
宁城老窖（麸曲浓香）
河北燕潮酩酒（麸曲浓香）
吉林龙泉春酒（麸曲浓香）
内蒙古赤峰陈曲酒（麸曲浓香）
辽宁金州曲酒（麸曲浓香）
山西六曲香酒（麸曲清香）
辽宁凌塔白酒（麸曲清香）
哈尔滨老白干酒（麸曲清香）
山东坊子白酒（麸曲其他香型）
北凤酒（麸曲其他香型）
白酒的排行：1.茅台国酒，2.五粮液，3.杏花汾，4.泸州老窖，5.西凤酒，6.剑南春，7.董酒，8.古井贡岁,9.古月龙山，10.二郎古蔺。
中国的白酒其实是根据它的生产地，酒款，版本，工艺流派，购买渠道和味道来进行排名的
化验证明，酱香型白酒甲酸（毒远大于乙酸）含量最高，比其他香型高出数倍。所以，酱香型白酒只能少喝
是根据历史悠久来排名的，茅台是众所周知的，酒度高，味道醇香，深得中国群众青睐。