1、中国古代的酒是从谷物发酵酒起源的，发展到最终体，就是黄酒。
2、果物发酵酒（葡萄酒）是西域的舶来品，据史书记载，唐太宗平定高昌（今新疆境内）后引入技术，开始盛行。
3、蒸馏酒是在发酵酒基础上实现了蒸馏工艺，提取了酒精成分和其他呈香物质（中国曲发酵特色的谷物蒸馏酒就是现今的白酒，果物蒸馏酒得到其他酒品，如葡萄酒蒸馏得到白兰地），这项技术据史书记载是元代自国外引入的。
最后，来看主问题下面的三个小问题：
1、古人不知道指的是什么时期，不过元代之前应该都不是什么烈酒，以发酵酒为主。酿酒工艺发达的繁华大城市，酒品质好点，酒精度可能也就不到十度，不过也达不到现在黄酒的水准；技术落后的穷乡僻壤，酒品质估计差点，酒精度三五度的都有，跟啤酒差不多。怎么喝就看喝酒的场合（古代礼数很重要）和个人的酒量了。
2、李白（701年~762年），唐代中期，根据上图的定位，正是各类发酵酒蓬勃发展的时期。根据其诗篇留下的迹象，其足迹遍及巴蜀、山东、山西、河南、河北、湖南、江苏、浙江、安徽等地，加之李白既称诗仙又称酒仙，极度爱酒，应该各种发酵酒都尝试过。由其诗中也可见：《南陵别儿童入京》白酒（其实是白色的酒，即浊酒）、《前有樽酒行二首》渌酒（绿酒）、《客中作》玉碗盛来琥珀光（黄酒）、《对酒七言古诗》蒲萄酒（葡萄酒，果酒）、《鲁郡尧祠送吴五之琅琊》桂酒（配制酒），就不一一穷举了。总之，李白喝的是发酵酒，三五度到十度的都有。
3、武松是施耐庵所作古典名著《水浒传》中的重要人物，历史上是否确有其人尚有争议，但“三碗不过岗”应该确系小说情节。按照小说，因该发生在北宋末年宋徽宗在位宣和年间（1119年~1125年）。根据上图定位，应该是发酵酒向成熟过渡的时期。“三碗不过岗”指的是山东省聊城阳谷县城东16公里张秋镇境内的景阳冈，据《阳谷县志》记载，当时此处人烟稀少（不然也不会有老虎…）。这么偏僻之处，酿酒的工艺不会太高，加之小说原文有提到店家给武松“筛酒”，即是去掉浊酒表面的原料及酵母等杂质、并温酒挥发掉一定的甲醇。武松喝的应该属于三四度的浊酒，跟现在喝啤酒差不多，喝十八碗现在很多人也可以……