酒,自古便是祭祀时节的必备用品，酒的质量高低和数量多少，代表祭者的诚敬程度。在礼法氛围浓重的古代，最好的酒，基本都在祭坛上。那敬出去的一杯是为谁？一杯，敬谢天地将酒洒向地面，祭奠带有象征意义的天地。古时祭礼多在春耕，出征之前。向老天爷送点酒，祈求行军风调雨顺，农耕五谷丰登。一杯，缅怀至亲另一方面，祭酒自然就是为了逝去的亲友了。怀揣着敬意奉上最好的酒，洒一杯在地上，希望土地下安眠的人也能共饮一杯好酒。祭酒，是历来的传统祭必用酒，饮酒必祭，是我国历来已久而且必行的礼则。倒酒的源头，从郑玄注《周礼·天官·膳夫》就能看出：“膳夫授祭”曰“礼，饮食必祭，示有所先”。没看懂？不急，东吴酒痴给你翻译。这里是说，人们饮酒前必须先取少许酒浇于地，以敬天地、神灵、祖先以及发明酒的人，表示自己从未忘本。清明节时，多祭酒饮酒每逢农历正月初一、中元、冬至等重要的节日，都要进行祭祖活动。即将到来的清明节，便是重大祭礼时节之一。清明用酒多，多为祭祀。清明祭祖常用酒水。此时用的酒在民间更多称呼为上坟酒。与其它祭祀仪式不同的是，上坟酒是家庭为单位进行祭祀仪式，仪毕后即全家聚在一起，饮酒进食。食后，再去扫墓祭奠。在现代，人们在吃过上坟酒、祭奠完祖先后，往往连同春游，饮酒野餐一道。祭礼虽然不再繁复，但不变的是后人对先人的尊敬与孝意。清明饮酒多，原因有二一是清明有寒食的习俗。期间，家家户户不能生火吃热食，只能吃以往做好了的凉食，饮酒可以让人感到暖和。二来对逝去之人思念太浓，多喝点酒，借酒缓解一些思念之情。有关清明饮酒记载，唐代白居易在诗中便有写：“何处难忘酒，朱门美少年，春分花发后，寒食月明前”。句子是拗口了点，但酒的意义所在可见一斑。