葡萄酒中sur latte是指将发酵后的酒液放在酒瓶内带酒泥陈酿养成一段时间的意思。采用这种工艺的主要是起泡酒，比如法国的香槟起泡酒、卢瓦尔起泡酒的生产工艺， 在卢瓦尔起泡酒的AOC规则里，sur latte 陈酿养成不少于12个月是法定的酿造工艺流程。
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