日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。
日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15％以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18％，含糖量35g／L，含酸量0．3g／L以下。一般都是20度左右，比中国的白酒度数要低的多了。
老牌”十大名酒”你还记得吗？
总共五届全国评酒会中评选出来的全国名酒中的白酒，即是所说的“四大”、“老八大”、“八大”、“十三大”和“十七大”。现在接受度最高、也相对更能反映目前市场现状）的是第三届评选出来的八大名酒。虽然国人喜欢十全十美，官方并没有“十大名酒”的说法，民间也没有公认“十大名酒”的排行。超级酒号下面为大家回顾这些名酒前世今生，酒友们也看看你认为谁应入选“十大名酒”排行。
历史回顾从1952年到1989年举办了5届国家级全国评酒会。1989年后，市场经济条件下，国家出面举办评酒会将违背市场经济原则，故未再次举办。取而代之的，是“非物质文化遗产”认证、“地理标志产品”认证这类似的措施。
当然，30年过去了，这些全国名酒的名单，已经未必能准确反应现在的市场现状！
历届评酒会全国名酒（白酒）完整名单如下图
十大名酒？如果要入选中国白酒的十大名酒，自然要有历史传承，且为市场认可的高端和次高端全国性品牌。这一点有公认，十大名酒候选名单就是历届全国评酒会的全国名酒名单，一共17家。
17家候选名单，正好是最后一届全国评酒会所评选出来的十七大名酒。
五家入选无争议
茅台、五粮液、泸州老窖、洋河、汾酒这五家毫无争议，也能市场现状相符。茅台、泸州老窖和汾酒是五届大满贯得主，五粮液蝉联4届、洋河蝉联3届；目前这五家营业额都超百亿元，且都是高端和次高端市场为主；汾酒、五粮液、茅台依次是不同时间段白酒高端市场的销售收入冠军。汾酒在10多年前，冤屈遭牵连假酒死人风波，市场地位下滑，但2018年销售额站上百亿大关。
五家落选无争议
宝丰、宋河、武陵、双沟、黄鹤楼这五家落选无争议。原宝丰酒已破产而被收购，双沟已成为洋河全资子公司；武陵、黄鹤楼、宋河已缩水为区域性品牌。
七家备选中入围哪五家？
剩下的就是从剑南春、西凤酒、古井贡、全兴、沱牌、郎酒、董酒中入选五家。其中，剑南春、西凤酒入选基本无争议：剑南春90年代是市场季军（茅五剑时代），如今开始破百亿在即；西凤酒则一直稳健，且为4届名酒得主，虽然最近遭遇塑化剂风波。
古井贡、全兴（水井坊）、沱牌（舍得）、郎酒、董酒这五家中选择三家，你会如何选择？全兴已经改名为水井坊；沱牌已改名为舍得；郎酒几年前，风头正健，遭遇政治风波而略有停顿，破百亿有望，问题是以后到底重点是浓香，还是酱香？古井贡酒一直很稳健，也早已上市；由于1993年的野生动物保护规定，董酒“国密配方”而缩水（不再有虎骨和犀角成分），但仍然是“国家机密”，如今业已归来。
目前市场更多人认为，应该入选的：古井贡、郎酒和董酒。
十大名酒参考名单
完整的十大名酒参考名单如下，恰好是第3届八大加上郎酒和董酒。
茅台、五粮液、泸州老窖、洋河、汾酒、剑南春、西凤酒、古井贡、郎酒、董酒元芳，你怎么看？
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作为一名近20年专业白酒运营人士来回答一下这个问题，首先老牌十大名酒这个说法是错误的，中国自建国以来公举行了五届全国评酒大会，从来没有过什么“十大名酒”之说，倒是有些酒给自己脸上贴金杜撰出来所谓的十大名酒.千万不要被这些扭曲了历史真相！
在最后一届全国评酒会结束两年后的1991年，由中国食品工业协会出版的权威性书籍《中国历届评酒会资料汇编》中有详细记载。有兴趣的朋友可以去查阅。
四次评酒会分别是：
第一届：1952年北京举办，评出四大名酒,分别是：茅台酒；汾酒；泸州老窖大曲；西凤酒。
第二届：1963年北京举办，评出八大名酒，分别是:汾酒；五粮液；古井贡酒；泸州老窖特曲；全兴大曲；茅台酒；西凤酒；董酒。这里看到，茅台已经跌出前三名。
第三届：1979年大连举办，评出八种名酒，分别是：茅台酒；汾酒；五粮液；剑南春；古井贡酒；洋河大曲；董酒；泸州老窖特曲。这次评酒会少了全兴和西凤两个品牌，而剑南春和洋河也是首次入围进入名次。
第四届：1984分组进行评比，葡萄酒、黄酒在连云港举行，啤酒、果酒及配制酒在青岛举行，白酒在山西太原举行，由中国食品协会主持，共评出国家名酒二十八种。白酒共十三种酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董 酒 、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
第五届：1989年在安徽合肥市举行，从白酒中评出17种国家名酒。其它酒类未评。 共评出十七种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董 酒 、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒 。
为什么只举办了五届全国性评酒会呢？第四届评酒会后，凡评必假已经开始泛滥，大大小小的评比评选无数，均没有任何公信力，轻工业部也退出历史舞台，酒企纷纷重金开启广告砸品牌模式，无论是从公信力、广泛性、群众基础，均无法实现让广大社会信服的评比了。哪还有什么真正的评比！
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