想成为一坛好酒
必定要通过一次大考
制酒工艺
是酿制优质白酒的关键
如何顺利通过考试？
今天，德哥就带大家走进互助县
——世界美酒特色产区·中国青稞酒乡·互助
探寻历经600年的古法酿造工艺
“对酒当歌，人生几何？”自古以来，酒就是人们生活中必不可少的一种元素。天佑德青稞酒坐落于有“世界美酒特色产区·中国青稞酒乡·互助”称号的青海省互助县，它陪伴了一代又一代的高原儿女。不仅拥有得天独厚的地理优势，还有600年无断代古法酿造工艺——“清蒸清烧四次清”。
2009年9月，“清蒸清烧四次清”被认定为青海省非物质文化遗产；2021年6月，又入选国家级非物质文化遗产名录。自此，青稞酒成为青藏高原上一张行走的名片。
追本溯源
千年因缘 百年传承
相传4000年前，在青海互助，人们发现了青稞，后又发现青稞可以用来酿酒，便创造了青稞酒酿造工艺。
明朝洪武年间，天佑德、永庆和、世义德等酿酒作坊诞生，成为西北地区远近闻名的青稞酒品牌，并一度创下“驮酒千里一路香，开坛十里游人醉”的佳话。
期间，青稞酒酿造工艺不仅汲取了全国各地酿酒工艺的精髓，也融合了青藏高原的文化习俗，就成了现在的“清蒸清烧四次清”，距今已经有600余年的历史。
古法酿造工艺
“清蒸清烧四次清”
好酒是要通过好的工艺酿出来的。“清蒸清烧四次清”，概括来说，分为“原料清蒸、辅料清蒸、清糟发酵、清蒸流酒”四次操作。总的来讲，要经过九道主要工序，原粮粉碎—低温水润料—装甑蒸料—出甑散冷—加曲拌匀—大楂入窖发酵—出窖拌糠—装甑蒸馏—大楂酒方可出酒。
上面只提到了“大楂酒”，是因为二楂酒、三楂酒、四楂酒重复了它的部分工艺。
“装甑蒸料”是指对青稞原料单独进行清蒸，“出甑散冷”的同时，对辅料糠皮进行清蒸。
“清糟发酵、清蒸流酒”，是指在四次清的过程中，每次蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵。即作为酒糟处理，彻底清理后，重新投入一批新料，进行清蒸酿酒。
酿造窖池也是独一无二的，采用昆仑山的花岗岩和祁连山的松木板堆砌而成，干净、无异味，最大程度上满足了我们对“净”的要求。
真正做到：“清”字当头，一“清”到底。
独特魅力
清雅纯正 口味绵甜
“清蒸清烧四次清”，其酿出的酒，清香纯正、醇甜柔和、自然协调、后味爽净，易于让人接受。
之所以一直坚持采用“清蒸清烧四次清”，而没有尝试“清蒸清烧二次清”、“混蒸混烧工艺”等其它酿造工艺，一方面考虑到酒质，另一方面混蒸混烧会使原酒中糠味和杂味重，不利于清香型酒的风格。这可能就是600年古法酿造工艺的独特魅力所在。
看似简单的技艺，却是一代代人的传承；炉火纯青的操作，更是日复一日的积累。透过一门酿酒技艺，看到传承千年的坚守，亦看到天佑德蓬勃发展的未来。唯有走进青海省互助县天佑德青稞酒公司，才可以真正了解和认识具有600年古法酿造工艺的——清蒸清烧四次清。