“李白一斗诗百篇”这是诗仙李白在酒与诗之间的关系，对于古代的文人学士，为什么作诗还对酒情有独钟呢？文人与酒的不解之缘留下了不尽的趣闻佳话，让人很容易能理解“兴从酒出，文自酒来”。
在明代以前，人们饮酒基本上是米酒和黄酒，酒精度很低更会产生一种“渐入佳境”的效果。
明代以后乃至整个清代，白酒的饮用，基本是以下层社会和北方为主，只是到了近代白酒的饮用才有了更一步的发展。在古代，黄酒和果酒按照中国的传统酿制法，酒精含量都比较低，而历史上的这两种酒，尤其是随用随酿的“事酒”和平时饮用的普通酒，它的酒精度会更低。
这种低酒精度的酒低酌慢饮，酒精慢慢的刺激神经中枢，使兴奋中心缓慢形成，有一种“渐入佳境”的功效和效果，使得文人士子、迁客骚人悦乎其色，倾乎其气，甘乎其味，颐乎其韵，陶乎其性，通呼其神，兴乎其情，然后比兴与物，直抒胸臆，如走马平川，行云飞雨！
酒对人的这种生理和心理作用，这种慢慢迎来的节奏和韵致，这种饮法和诗文创作过程灵感新发内在规律的巧妙一致与吻合。使文人更爱酒。与酒结下了不解之缘！
兴从酒出，文自酒来
于是有朋宴客、庆功歌德的喜庆酒，有节令佳期的欢乐酒，比如中秋的桂花酿酒，有祭祖奠仪的“事酒”，有哀痛忧悲的伤心酒，有郁闷愁结的浇愁酒，有闲情逸致的消磨酒……于是便有了“心有所思，口有所言”的酒诗。酒话、酒诗、酒词、酒歌、酒赋、酒文——酒文学斐然成观，成为中国文学史上一大奇迹！
酒必有诗，诗必有酒，中国的诗，是酒的诗，中国的文学是酒的文学
谷，年复一年的收，酒，年复一年地流。数千年来在偌大的国土上，可以说，无处不酿酒，无人不饮酒。酿了数千年的酒，饮了数千年的酒，但真正优游于酒中的只能是那些达官贵人文人士子，一部酒文化从某种意义上说就是上层社会的文化，酒文学也是他们的文学。无数的欢会酬酢、公宴祖饯、祭享祀颂，便有无数的吟联唱和、歌咏抒情。
唐代是诗的历史时代，现存李白诗作900余首中，就有一半是与酒有关的，手中一杯酒，浅酌低唱，历代诗人大凡如此，虽然不能说历代诗人的每首作品都是有酒而发，也不一定是有诗必有酒——酒趣诗兴可以说是中国古代文人创作的规律之一。
词的创作更多是在宴阵酒厂之所，词，尤其是宋词，大多都是直接或间接饮酒的，淳淳酒香，诗人的生活与词的创作，同燕岩社交。歌酒文会、曲艺活动等文艺生活非常密切的缘故。词对酒生活反映的更加真实细腻，包含的酒文化内容更为丰富多彩。
诗词之外，曲、赋、酒歌、酒令以及酒和酒生活、酒文化为题材的文学创作，如传奇、笔记、小说、笑话等等，都是酒文学的组成和成就，他们共同组成的中国酒文学的斑斓多彩，构成的中国酒文化的灿烂辉煌。
在中国历史上，酒与文学的特殊紧密关系，可以说是中华民族饮食文化史上一种特有的现象、一种特定的历史现象，一座不可企及的历史文化高峰，这种特有的文化现象既是属于中国历史上的，也是属于历史上的中国的。