随着10月步入尾声，赤水河谷的“重阳下沙季”也宣告正式结束，而今年的酱酒产业投产情况却呈现出极度分化的发展趋势。
随着多个头部酱酒品牌扩产项目的逐步完工，其投产力度加大，甚至全负荷投产也成为常态。2024年，包括茅台、郎酒、珍酒在内的头部企业新增产能便已达1.3万吨。与此同时，不少中小酱酒企业则陷入减产甚至停产的窘境。
10月对酱酒行业而言，无疑是投产下沙的核心季节，但仁怀产区的部分企业却陷入减产困境之中。
“部分茅台镇主流企业今年投产量可能只有王往年一半甚至更少，很多窖池都是空置的。”今年重阳时节，酒业家在贵州从知情人士处了解到这一情况。
继续下沙，还是减产，或者停产？对于这一问题，仁怀产区不同企业也给出了不同答案。
“在头部阵营中的二线企业，如国台、金沙等企业今年下沙量几乎与去年持平；而三四线酱酒企业则是大幅度减产；至于中小型酱酒企业，不少就直接停产。”中国资深酱酒专家、权图酱酒工作室首席专家权图告诉酒业家，预计今年仁怀产区整体减产量大概在40%—50%左右。
事实上，据酒业家了解，去年重阳下沙季，就已经有部分酱酒企业选择了减产，甚至部分三线以及中小型酱酒企业的技改项目和规划也主动暂停。今年的情况来看，减产甚至停产的现象或将进一步加剧。
有仁怀当地某中小酱酒企业负责人向酒业家表示，去年很多企业还在坚持投产，一是基于对未来的发展预期；二是企业经营状况尤其是资金支撑尚能维持，作为酱酒企业来说，坚持投产就是对未来最好的投资。
而随着酱酒产业调整力度的加剧，越来越多的中小酱酒企业只能在今年选择减产和停产。“从今年的情况来看，能坚持下沙的企业都值得尊敬。”上述人士向酒业家说道。
尽管今年重阳下沙季出现了部分企业减产和停产的现象，但头部品牌仍在积极扩张优质产能。酒业家注意到，到目前为止，头部酱酒品牌此前的“十三五”技改项目已几乎全部完工投用，“十四五”技改的部分产能也正在兑现。
据酒业家初步统计，今年下沙季，茅台、郎酒与珍酒三家企业累计新增约1.3万吨产能。
茅台方面，根据茅台官方的消息，今年重阳节，制酒第三十一车间正式投产。虽然茅台没有公布新增产能情况，但是根据推算也可以得到一些信息。茅台一个制酒车间（非一栋）产量差不多接近2000吨规模。这也意味着，茅台今年在下沙季实际新增约2000吨的茅台酒产能。
而在茅台酱香系列酒方面，新增投产则主要为2018年启动的“3万吨茅台酱香系列酒技改工程”剩余产能。截至去年重阳，这一项目已经兑现近2.5万吨产能，也使得茅台酱香系列酒在去年产能就达到了5万吨，距离规划的5.6万吨产能目标，只差最后一批制酒厂房的投用，剩余的产能和厂房将在2024年全部投用。据此推算，茅台酱香系列酒今年的投产量应该是5.6万吨左右，较去年新增了约6000吨新产能。
郎酒和珍酒的产能则是官方数据的披露，这也是头部酱酒品牌中唯二官宣了今年投产下沙量的酱酒企业。其中郎酒今年将投产7.2万吨，比去年的7万吨新增了2000吨，珍酒今年的投产则达到了4.4万吨，比去年的4.1万吨新增了3000吨。
“头部酱酒品牌的扩产源于实力和战略。”对于酒业家关注的这一头部酱酒品牌扩产现象，权图认为，当前酱酒正处在品牌化和头部化的分化过程中，酱酒市场也在扩容，从战略的角度看，头部酱酒品牌稳定的扩产增产，也是为了抢占未来的市场地位和份额；另一方面来看，头部酱酒品牌也具有资金实力和品牌覆盖能力。
但与此同时，1.3万吨这一数据相较2023年主流酱酒企业4.5万吨的产能增量有所减缓。
伴随着头部酱酒品牌的不断扩产增长，包括茅台、习酒、郎酒等在内的“十三五”技改项目几乎已全部投用，部分企业“十四五”技改项目也有部分产能也已开始投用。
酒业家注意到，在这样的产能目标规划格局下，头部酱酒品牌也形成了鲜明的产能梯队，即茅台股份公司达到15万吨，习酒、郎酒与珍酒产能布局在各自10万吨规模，国台与金沙的产能目标则定在5万吨。
这也意味着，待本轮酱酒的“大扩产工程”逐步完工交付后，酱酒的扩产运动即将结束，而酱酒的竞争也或将从产能竞赛转向储能竞赛。
酒业家收集整理的数据显示，截至今年，茅台、习酒、郎酒三大酱酒巨头的基酒储备量均已超过了20万吨，其中龙头茅台的基酒储量更是接近30万吨之多，郎酒经过近些年的“储酒战略”，也将储能迅速提升到了26.5万吨。珍酒、国台与金沙三家品牌的基酒储量均在10万吨左右，此外，作为近年来快速崛起的“产储大户”，醉心于酿酒的贵州安酒储能也达到了8万吨之多。
根据上述数据来看，仅茅台、习酒、郎酒、珍酒、国台、金沙等6大酱酒品牌的基酒储备了就已经超过了100万吨。
事实上，“产大于销”一直都是酱酒企业和品牌赖以生存与发展的“秘笈”。这也是近年来头部酱酒品牌不断扩产的关键原因所在。
以茅台为例，基酒与老酒资源一直都是茅台的核心资产与关键，从上世纪开始，茅台就定下了“贮足陈酿，不卖新酒”的原则，并在基酒储备年份达标后，最多只销售四分之三左右的量，存储四分之一。
而郎酒的做法则更加“激进”，从2018年开始，郎酒每年便定下了销量指标，并把所产的基酒大部分用于储藏，成为老酒资源的同时，也迅速壮大了基酒储备的规模。郎酒在2024年下沙季表示，2024年批次产能7.2万吨，基酒储备量26.5万吨，2025年计划销售投放量2.6万吨。
这也意味着，随着“扩产竞赛”渐进尾声，围绕着基酒和老酒的“储能竞赛”也已全面打响。